Vafler

Der er Late Night i Bramming i aften. Jeg laver vafler fra 18-21, så kom forbi og smag. Jeg har også tid til at sludre.. Der bliver serveret Spinatvafler med Tomatsalsa, og så selvfølelig almindelige lækre vafler.

Her er nogle lidt andre vafleopskriftrer, så der kan laves vafler til morgen, middag og aften..

Spinatvafler med laks:

Peberodcreme med æble 6 pers

• 1½ cremefraiche 9%

Spinatvafler 6 pers

• 75 gr frossen helbladet spinat


• 50 gr smør


• 110 gr sigtet speltmel


• 1 tsk bagepulver


• ¼ tsk groft salt


• 2½ dl mælk


• 1 æg

Pynt

• Friske dildkviste


• Friskkværnet peber

Tilbehør

• 6 skiver røget laks

Madvafler med persillepesto:

Madvafler 5-10 vafler

• 3 revet gulerødder


• 3,5 dl minimælk


• 1 fed hvidløg


• ½ bdt. hakket persille


• 2 æg


• 200 g rugmel


• 2 tsk. Salt


• Rapsolie til vaffeljernet/stegning

Vaffeljern eller stegepande

Pisk æg, mel, salt og mælk sammen. Pres hvidløget og tilsæt dette. Tilsæt herefter de revet gulerødder og den hakket persille.

Bag vaflerne i et vaffeljern eller alternativt steg dem som små tykke pandekager på en stegepande.

Server vaflerne til pastaen i stedet for brød. Server med nedenstående persille/solsikkepesto

Persille/solsikkepesto:

• 1 bdt persille


• 1 fed hvidløg


• 2 dl solsikkekerner


• 2 dl rapsolie


• 1 tsk salt

Det hele blendes til en jævn masse

Info info..

På fredag, d. 27/4 er der Late Night i Bramming. Hvis i vil smage mine hjemmelavede vaffler, så kom endelig forbi Imerco den aften. Der vil desuden være 20% på alt i butikken (ikke nedsatte varer + bellevue)

Og så er der blevet lagt billeder ind af en ødelagt kniv i Kniv-guiden - tjek det ud!

Kniv-Guiden

Jeg har på fornemmelsen at pande-guiden har været et hit, så tænkte at jeg kunne gøre det samme om knive. Håber i kan bruge det.

•  Jeg kan da starte med at fortælle noget ganske enkelt: Brug kniven til det den er beregnet til. Der findes mange forskellige slags knive, det er ikke en nødvendighed at have alle slags knive i hjemmet, men er man hobbykok - så er det da fedt at have lige den kniv til sit behov.

Der er mange slags knive, og som sagt er det ikke nødvendigt at have alle slags, men det er en god idé at have dem til sine behov. Nogle der kunne være gode til hverdagskøkkenet kunne være:

- Kokkekniv: Har en stiv klinge. Findes i mange længder og er god til udskæring af tilberedt kød og hakkeopgaver, fx. grøntsager, frugt, chokolade osv.

Kokkekniv

- Brødkniven: Med bølgeskær, det gør det meget nemt at skære brøddet igennem. Og den skal altså ikke bruges til kød! Jeg har set det før, og det er ligeså usmart som at stege fiskefileter på en grillpande (jeg så det i tv forleden) man får bare ikke et godt resultat ud af det. Brødkniven kan ikke skærpes!

Brødkniv

- Santukokniven: det er en japansk grøntssagskniv. Man kan bruge kokkekniven til små grøntsager, men denne her er optaimal til større grøntsager - især kål -og salathoveder.

Santukokniv

Urtekniv, en lille grøntsagskniv evt en filetkniv ville også være godt at have derhjemme. Og jeg kunne bruge en halv side og mere til at fortælle om udbenerkniv, laksekniv, charteusekniv, usubakniv, slagterknive og hvad der ikke ellers findes. Men jeg er sikker på at hobbykokkene ved alt om dem i forvejen.

For at knivene bliver ved med at være skarpe er det vigtigt at man:

• Ikke bruge kniven til at skære i frossne ting. Det giver hakker i skæret. Det kan de færeste knive holde til.
• Ikke komme kniven i opvaskemaskine! Knivens skaft kan blive udtørret af det (hvis altså dette er af fx plastic eller træ) Kniven kan skære hul igennem opvaskemaskinens skuffe eller kurv, alt efter hvor man lægger den. Derved risikerer du at få flyverust i din opvaskemaskine der sætter sig på dit bestik. Desuden bliver din kniv sløv af det.
• Læg ikke kniven ned i en skuffe hvor de kan slå mod hinaden. Ligger knivene og gnider sig op og ned af hinanden så bliver æggen ødelagt og dermed sløve. Brug i stedet en knivmagnet, eller en knivblok. Bruger du en knivblok, så være opmærksom på at lægge kniven med ryggen mod "slisken", sådan at æggen ikke kommer til at skære ned i træet eller kunstoffet eller hvad nu knivblokken er lavet af. Der findes også de her smarte knivblokke hvor man stikker kniven ned i sådan nogle lange fibre. Det er i hvertfald skåmsomme overfor knivene.
• Brug ikke et skærebræt af hårdt plastik eller en hård træart. Er du i tvivl om dit skærebræt er godt eller skidt for kniven, så er der en nem måde at se det på. Har dit skærebræt ingen mærker eller ridser efter kniven - så er det for hårdt til at skære på. Har skærebrættet ridser - så tager kniven ikke skade. Og vil man ikke heller skifte skærebrættet ud en gang i mellem, end at skifte kniven til 800-1000kr?

Her er et billede af min mors kniv. Den ligger i en skuffe, og har det ikke godt. Ind imellem ved jeg at den også lander i opvaksemaskinen.

Hakker i knivsægen

Er knivene blevet sløve, så brug en knvisliber. Ved du hvordan du skal bruge slibestav/strygestål, så kan det selvfølelig også bruges. Hvis man vil være sikker på at man ikke kommer til at gøre noget forkert, så brug knivsliberen. De fleste knivslibere har 2 grovheder. Step 1: Hvis kniven er meget ødelagt og har små hakker, så kan den slibes op. Og Step 2: Vedligholdelse af kniven. God ting at bruge lige inden man skal skære en steg.

Knivsliberen er let at anvende. Man trækker kniven i gennem et par gange, og så er den skarp igen.

Måske kan du ikke helt forstå hvorfor man skal bruge lidt ekstra penge på knive. Men man kan faktisk godt sige at desto dyrer kniven er desto bedre er den. Det har noget at gøre med at det stål der bliver brugt til de dyre knive har en bedre kvalitet. Det bliver målt på "hårdheden" i stålet. Desto hårdere des bedre. Er kniven lavet i blødt stål, så skal den skærpes ofte.


Har du spørgsmål? Skriv en kommentar..

Mit nye yndlings redskab

Jeg har for nylig investeret i en Bamix stavblender. Jeg har kun hørt positivt om den. Men efter at jeg selv har prøvet den, kan jeg kun sige "Waaaauw!". Det kan godt være at den ligger i den dyre ende, men man slipper pludselig for bordblender, minihakker og håndmixer. Den model jeg har fået mig hedder DeLuxe, (1499,-), til den hører der nemlig en minihakker med, 2 mixeplader og en kniv.
Jeg lavede smoothies med den - det tog ingen tid. Jeg blendede flåede tomater til kødsovsen, det var ikke nogen udfordring. Den her stavblender er jo så kendt for at kunne piske skummetmælk til flødeskum, så det blev jeg absoulut også nødt til at afprøve. Det tog nok ikke engang et minut, før skummetmælken var pisket. Det er ikke uden grund til de kalder den for "tryllestaven". Og en lille detalje man normalt ikke gør sig tanker over er ledningen. Den er udformet som et gammeldags telefonkabel der er snoet rundt om sig selv. Det gør at der ikke er overflødigt kabel der generer, og at man jo bare skal hive lidt til hvis kablet skal være længere. Det er et kæmpe plus! Jeg tilføjer lige et link. Når men alt i alt, kan jeg kun anbefale den!

Røremaskinen kan også bruges til andet.

Her er der vist en lille udvalg af tilbehørsdele til Kitchen Aid røremaskinen. Og det ser jo virkelig nemt ud!

Genialt - ikk'?

Stegepande-guiden

I har sikkert ventet med spænding - for nu kommer der et rigtig godt indlæg! Jeg er sikker på at i kan bruge det.

Skifter du stegepande en gang om året? Ser din stegepande ud ligesom billedet nedenunder? Så følg med nu, her kommer der en stegepande-guide som fortæller hvad du skal gøre, så din stegepande holder sig længe ligesom ny.



Der er ikke meget slip-let effekt tilbage i denne pande.

 For lige at fortælle lidt om teflon-belægningen som de hovedparten af alle pander har i dag, så er belægningen til for at give panderne den egenskab at maden skal "slippe" lettere fra panden. Og hvis man ved hvordan panden skal behandles, så vil man kunne have denne effekt i rigtig lang tid. En anden egenskab ved teflon belægninger er at man vil kunne stege "fedtfri" - selvom jeg ikke vil anbefale det (det kommmer jeg ind på senere)

•  Har du købt en ny pande, så vask den selvfølelig grundigt med opvaskemiddel inden du tager den i brug. Men det er også vigtigt at du vasker panden med opvaskemiddel efter HVERT brug. Her tænker du måske "det må man da ikke" - men jo, det er faktisk super vigtigt. Ikke kun fordi det er hygienisk, for alle bakterier vil alligevel blive dræbt næste gang du laver mad. Men simplthen fordi, hvis den ikke bliver vasket så vil der være "æggehvidestoffer" (vi kan også bare kalde det for skidt) som brænder sig fast i panden. Det kan man se ved at panden vil have brune eller gullige plamager. Du kan mærke det ved at maden hænger fast, selvom du bruger fedstof. 
• Den gullige/brune belægningen kan du måske komme af med! Lav en grød af vaskepulver og vand(vaskepulver til tøj, der er nedbrydende enzymer i)Lad grøden simre i din pande ved lave temperaturer i 30-40 min. Fjern grøden og vask godt efter med opvaskemiddel. Så skulle enzymerne gerne have nedbrudt de misfarvende æggehvidestoffer (skidtet) og du vil igen opnå en god slippende belægning.

 .

Eksempel på fastbrændte æggehvidestoffer. Altså er panden ikke vasket ordenligt rent.



• Undgå overophedning på panden!!! Ja det ser fedt ud når tvkokken svinger panden over sit supervarme komfur, og fortæller dig at panden skal være brandvarm når du steger saftige bøffer. MEN LAD NU VÆR! Det er vigtigt at du varmer din pande langsomt op. Her er der en tommelfingeregel der hedder "Halv varme + 1" dvs. at hvis knapperne på dit komfur går til 12 - så start ved halv varme (6) + 1 = 7. Går komfuret til 8, jamen så skal du starte op ved en 5'er. Jeg håber du forstår hvad jeg mener, ellers så skriv til mig i kommentar feltet. Efter at panden er varm, så må du selvfølelig gerne skrue op for fuldt blus, så du kan få dine saftige bøffer. HUSK FEDTSTOFFET. Her kan du holde øje med hvornår du må skrue panden op for fuldt blus. Det er supergodt at bruge lidt fedstof. Du kan sagtens vælge lige den fedtstof du har lyst til. For når magarinen er færdig med at bobble, og er blevet gyldent, så er panden klar til at få højere varme.
  
  Grunden til at panden ikke må blive overophedet er, at belægningen som regel ikke kan holde til det. Her vil man miste noget af slip-let evnen. Et egn på at en pande er overophedet, er hvis overfladen er begyndt at bobble, krakelere og det ligner at man ligeså stille kan hive belægningen af. Vender man panden om, så vil man se brunlige pletter eller plamager på bunden. Jeg har et billede af min egen pande. Den er brugt 1 gang! Og man kan allerede se en brun plet på bunden. Denne procces af overophedning vil ske meget, meget hurtigere på et induktionskomfur. Her vil jeg helt klart anbefale at man bruger støbejern eller en keramisk pande (det kommer jeg ind på senere)

De sidste to billeder stammer fra mine egne stegepander. Og selvom jeg ved hvordan man skal behandle sine pander, så tænker jeg sikkert ligeosm dig: "De her regler gider jeg ikke at bruge ekstra tid på at overholde"

Og det er her at jeg vil anbefale en pande med en keramisk belægning.Her er en sammelingning:

• Til forskel fra teflon, så er den keramiske belængning meget mere slidstærk og kan tåle meget højere temperaturer.
• Teflon kan tåle ca 280 grader. - Keramisk 450 grader. Til sammenligning så bliver et induktionskomfur på højeste blus over 300 grader på under et minut. Derfor vil jeg ikke anbefale at man skruer helt op for varmen, for  har man en teflon pande, så er den blevet brændt af på under et minut. Man kan måske ikke se det på belægningen, men den vil gradvist blive ringere.
• Selvom man overopheder den keramiske pande (som man kan se på de to sidste billeder) så vil der ikke ske noget med selve belægningen. Se billedet nednunder. Dette er min egen stegepande. Den har jeg snart haft i 2 år. Og fejler altså ikke noget.
• Og selvom den keramiske pande er mere slidstærk, så har den stadig de samme gode egenskaber fra teflon panden. Så maden slipper let. Og igen vil jeg anbefale fedtstof - bare fordi det er lettere. Og maden optager 2 gram fedtsof pr 100 gram mad - det er ikke meget, og det smager altså så meget bedre.



Min egen keramiske pande (Green Pan) efter ca 2 års brug.

Til sidst vil jeg anbefale at du bruger nogle gode køkken redskaber i din pande.

• For at du ikke skraber belægningen af din pande (se billede nedenunder) så brug nogle gode køkkenredskaber. Du ved sikker at man ikke må bruge metal redskaber. Men vidste du at noget plastik er ligeså hårdt som stålredskaberne?
• Brug nylon, blød plast, silikone eller træredskaber. Personligt vil jeg ikke bruge træredskaber, jeg sys de bliver bøjet, udtørret, misfarvet og er svære at vedligeholde. Men det er godt for belægningen da det ikke kradser eller skader. Nylon, blød plast og silikone er let at vedligeholde, det kan komme i opvaskeren, bliver som regel ikke misfarvet og kan tåle høje temperaturer.

Hvis du tænker over hvordan du bruger din pande, så tror jeg at den ville holde i et godt stykke tid. Men altså ikke for evigt, man siger at teflon pander har en levetid på 2-5 år (hvis man er rigtig god). Men jeg havde dog en en kunde for noget tid siden. Hun var træt af at hendes pande var blevet gullig i belægningen. Hun havde bonen med fra dengang hun købte sin pande. Og jeg blev målløs over at se datoen på bonen. Den var købt i 1992!! 

 Jeg håber at du kunne bruge denne guide. Skriv til mig i kommentarfeltet hvis du har spørgsmål!!